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石膏豆腐是酸性還是堿性?豆腐用石膏還是鹵水好?

2022-03-08
我來答
3個回答

匿名用戶

2022-03-08

  凝聚劑不同,鹵水豆腐是用結晶氯化鎂水溶液點制的,也叫鹽鹵豆腐,因為結晶氯化鎂水溶液俗稱鹽鹵。石膏豆腐是用硫酸鈣(石膏)化成的石膏水點制的。其實,除了鹵水和石膏之外,葡萄糖酸內酯、檸檬酸等都可以用來點制豆腐??诟泻臀兜啦煌?,鹵水豆腐的口感偏于綿韌,吃起來感覺比較硬,因為它的含水量較少。鹵水豆腐吃起來有豆香味,顏色看上去白中略偏黃。鹵水豆腐的質地比較粗老,俗稱“老豆腐”、“北豆腐”。石膏豆腐的口感較細嫩,也比較光滑,比鹵水豆腐要軟嫩許多,但豆香味比較淡,因為它的含水量多。從顏色上來看,石膏豆腐色澤潔白,比鹵水豆腐要白一些,俗稱“嫩豆腐”、“南豆腐”。

匿名用戶

2022-03-08

  建議還是用鹵水比較好一些。石膏粉含有鈣質容易形成結石。鹵水做的豆腐相對比較粗,比較老。石膏粉做的豆腐比較嫩。你也可以根據自己所喜歡的口感決定用什么做豆腐。

匿名用戶

2022-03-08

  堿性的。 生活中很多人不知道豆腐是酸性還是堿性的食物,但其實食物的酸堿性不是按味道區分的,是根據食物經消化后留在體內的無機鹽的酸堿性決定,豆腐含鈣、鈉、鉀、鎂等金屬元素的總量較高,在體內經過代謝最終產生的灰質呈堿性,因此豆腐是堿性食物。

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