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做糖醋排骨前，腌制排骨這一步可是關鍵，能讓排骨更加入味。至于具體怎么做，我來給你支支招。
首先，得挑好排骨，新鮮的肋排最好，肉質鮮嫩多汁，骨頭也小，切成小段后更容易入味。然后，把排骨洗凈放入清水中浸泡個二三十分鐘，這樣能有效去除血水和腥味，讓排骨的口感更加鮮美。泡好后撈出瀝干水分，就可以開始腌制了。
腌制的時候，把排骨放進碗里，加點姜片、蔥段、料酒、生抽、鹽，用手抓勻，讓每一塊排骨都充分吸收調料的味道。腌制的時間最好在20到30分鐘，這樣排骨就能更好地吸收調料的香味了。
如果你想要排骨更加酥嫩，還可以試試用木瓜泥腌制，這是廣式做法，木瓜里的天然酵素能讓肉質變得松軟。或者你也可以試試用“雞蛋+面粉”調成的糊給排骨掛個糊，這樣油炸后能形成酥脆的外殼，江浙那邊的人特別喜歡這種做法。
腌制好了就可以開始烹飪了。按照正常的糖醋排骨做法，把排骨煎到兩面金黃，再倒入調好的糖醋汁，小火慢慢熬煮，讓排骨充分吸收糖醋汁的味道。這樣做出來的糖醋排骨，酸甜濃郁，咬一口外酥里嫩，保證讓你回味無窮！
所以呀，做糖醋排骨前腌制排骨這一步可不能少，想要更入味就試試我上面提到的這些小妙招吧！